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紅肉與加工肉到底還能不能吃？

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estret發表於 2022-7-22 22:12 | 只看該作者

紅肉與加工肉到底還能不能吃？

加工肉「約等於」砒霜靠譜嗎？
加工肉製品雖然被歸為致癌物，但並不意味著加工肉製品有多麼危險，把它和煙草、砒霜『同日而語』實際上有點嘩眾取寵。 因為癌症發生的原因並非單因素，而是多因素、多環節、多步驟相互作用的結果。 食物是否致癌需要一定的進食劑量、持續時間及機體內環境條件等，而離開劑量談食物致癌意義不大。
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有研究顯示，每天攝入50g加工肉製品導致患結腸癌風險升高18%，但是這18%並非指發病率，而是指人群的發病率增加18%。 舉例來說，2014年中國城市結腸癌的發病率大概是16/10萬，那麼如果比較紅肉吃得最多和最少的人群結腸癌的發病率，每10萬人大約會增加16*18%≈3例。 因此，風險增加並非說明某人一定會患癌，而只是一個人群的發病率會增加。
目前，世界癌症研究基金會專家編寫的防癌指南並非要大家都改素食，而是建議每周紅肉攝入量少於300-500g，平均到每一天，大約是50-75克。 加工肉製品盡量少吃。 如每個月只吃兩三次，或者週末、假日、年節時享用一下，這樣既享受了美食，也不會有多大風險。
到底吃啥能預防腸癌？
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人類為了維持機體健康，需要的營養素有40餘種，而每種天然食物中的營養成分的種類和數量各有不同，所以必須由多種食物合理搭配組成平衡膳食，才能滿足機體對各種營養素的需求。 《中國居民平衡膳食寶塔》就是將五大類食物合理分配，構成了符合我國居民營養需要的平衡膳食模式。
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