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餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水

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scfsfcsdfv發表於 2022-12-18 12:18 | 只看該作者

餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水

餃子好不好，全在餡一口。 日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉餡最好吃。


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當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1或1：0.5較為合適。 不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。


先 加 調 料 再 加 水


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拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
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加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮


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拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能説明鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！

一份 肉 打 半 份 水


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做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。犀利士
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此外，剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
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randolph9531發表於 2022-12-18 17:05 | 只看該作者
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