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過年節日美食：臘味的各種做法介紹

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dfdfgfg發表於 2023-1-14 11:16 | 只看該作者

過年節日美食：臘味的各種做法介紹

　　基礎款

　　一、 臘鴨腿

　　原料：鴨腿、粗粒海鹽（肉與鹽的比例大約是10:1）、花椒一湯匙、山西汾酒一瓶蓋

　　做法：
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　　1.將鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味，把炒好的花椒鹽略略磨一下。

　　2.鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。

　　3.把醃出的水分倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。

　　4.將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。

　　5.將醃好的鴨腿掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨腿曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香即可。

　　二、臘肉
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　　原料：五花肉1500克、八角適量、花椒適量、生抽90克、冰糖30克、鹽50克、白酒30克、老抽70克。

　　做法：

　　1.五花肉洗淨，晾乾，放入容器裡。

　　2.生抽、老抽、鹽、冰糖、白酒、花椒、八角適量拌勻後倒入五花肉上。

　　3.約醃製3至4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾約一周後見肉泛出很多油，即可。

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　一、豆豉雙臘

　　原料：臘肉80克、臘腸80克、榨菜條200克、泡蘿蔔300克、豆豉30克、鮮貝露20克、紹酒20克、蔥20克、姜15克、小乾辣椒4個、鹽、白糖15克、味精、烹調油適量，尖椒絲40克。
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　　做法：

　　1.鍋中註入少許油下入臘肉和臘腸用小火進行煸炒，出油後倒入豆豉、乾辣椒和蔥薑繼續煸炒，煸出香味後倒入榨菜和泡菜。

　　2.用旺火把所有食材炒勻，然後烹入紹酒炒勻，再烹入鮮貝露炒勻，撒少許糖提鮮。

　　3.把榨菜和泡菜炒透後用少許鹽和味精做最後調味，放入配料尖椒絲，用旺火炒勻，翻炒數下即可出鍋。
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christian398發表於 2023-1-16 09:05 | 只看該作者
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