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不敢相信! 經常吃含酵母的饅頭

不敢相信! 經常吃含酵母的饅頭

酵母既不是膨化劑也不是鬆軟劑等工業原料,而是一種單細胞兼性厭氧真核微生物,歸屬生物性膨松劑,在有氧和無氧條件下都能夠存活。銀狐狸
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酵母在使用中會產生酵母菌,酵母菌在適宜的溫度與濕度下會大量繁殖並分解澱粉,吸收麵糰中的糖分作為養料,從而產生較多的二氧化碳用於發麵

相比於泡打粉發面,酵母則更加營養、健康,但單純酵母髮面需要較長的時間(和發酵溫度有關)。

酵母在麵糰中起到的4個作用:

(1)酵母作用於麵糰當中,能夠促進蛋白質鏈的形成。

(2)發酵過程中,酵母會吸收麵糰當中的糖分,從而產生二氧化碳和酒精,發揮其“發酵”的作用,使麵團鬆軟多孔,體積變大。gold fly
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(3)酵母發酵除產生二氧化碳外,還有增加麵筋擴展的作用,提高麵團包氣能力。

(4)酵母在發酵的過程中會產生許多“揮發性有機物質”,有助於形成麵包等食品特有的烘焙芳香氣味。
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