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中餐出菜順序與用餐禮儀2

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erwerwe發表於 2023-2-14 10:06 | 只看該作者

中餐出菜順序與用餐禮儀2

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。 是一門技術，擺的好壞直接影響服務品質和餐廳的面貌。
1、擺台順序
A 鋪台布
B 放轉盤
C 花瓶擺放
　　D 骨碟定位
　　E 放小件餐具
　　F 放玻璃器皿
G 放功能表
　　H 拉椅
2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位
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操作時，餐廳服務員應將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐台約40釐米，將選好的台布放於餐臺上。
鋪台布時，雙手將台布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將台布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。 在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。
中餐圓台鋪台布的常用方法有三種：
（1）推拉式鋪台
即用雙手將台布打開後放至餐臺上，將台布貼著餐台平行推出去再拉回來。 這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。
（2）抖鋪式鋪台
即用雙手將台布打開，平行打折後將台布地拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將台布向前一次性抖開並平鋪於餐臺上。 這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
（3）撒網式鋪台
即用雙手將台布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的台布地拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體迴轉時，台布斜著向前撒出去，將台布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時台布應平鋪於餐臺上。 拋撒時，動作應自然瀟灑。 這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。
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christian398發表於 2023-2-14 18:59 | 只看該作者
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